Chimarrão
Origem:
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Mate Servido.
 Apetrechos Básicos de um Mateador!
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O chimarrão (ou mate)
é uma bebida característica da cultura do sul. É um hábito legado pelas
culturas indígenas quíchuas,aimores, guaranis.
O termo mate, como
sinônimo de chimarrão, é mais utilizado nos países de lingua castelhana. O
termo "chimarrão" é o adotado no Brasil, embora seja um termo oriundo
da palavra castelhana cimarrón, que designa, por sua vez, o gado
domesticado que retornou ao estado de vida selvagem e também o cão sem dono,
bravio, que se alimenta de animais que caça. O chimarrão chegou a ser proibido
no sul do Brasil durante o século XVI sendo considerada "erva do
diabo" pelos padres jesuítas. A
partir do século XVII os mesmos passaram a incentivar seu uso com o objetivo de
afastar as pessoas do álcool.
O Chimarrão
O chimarrão é montado com
erva-mate moída, adicionada de água quente(sem ferver). Tem gosto mais ou menos
amargo, dependendo da qualidade da erva-mate, que, pronta para o uso, consiste
em folhas e ramos finos (menos de 1,5 mm), secos e triturados, passados em
peneira grossa, de cor que varia do verde ao amarelo-palha, havendo uma grande
variedade de tipos, uns mais finos, outros mais encorpados, vendidos a diversos
preços. O predomínio de folhas ou talos em sua composição, bem como sua
granulometria varia de região para região.
Um aparato fundamental para o
chimarrão é a cuia, vasilha feita dofrutoda cuieira ou do porongo,que pode ser
simples ou mesmo ricamente lavrada e ornada em ouro, prta, e outros metais, com
a largura de uma boa caneca e a altura de um copo fundo, no formato de um seio
de mulher (no caso do porongo) ou no de uma esfera (no caso da cuieira). Há
quem tome chimarrão em outros recipientes, mas a prática é geralmente mal
vista.
O outro talher indispensável é
a bomba ou bombilha, um canudo de cerca de seis a nove milímetros de diametro,
normalmente feito em prata lavrada e muitas vezes ornado com pedras preciosas,
de cerca de 25 centimetros de comprimento, em cuja extremidade inferior há uma
pequena peneira do tamanho de uma moeda e, na extremidade superior, um bocal,
muitas vezes executado em ouro.
Propriedades medicinais e
nutritivas
Estudos detectaram a presença
de muitas vitaminas, como as do complexo B, vitaminas C e D, saias minerais
como calcio, manganês e potássio. Combate os radicais livres. Auxilia na
digestão e produz efeitos antirreumático, diurético, estimulante e laxante. Não
é indicado para pessoas que sofrem de insônia e nervosismo, pois é estimulante
natural. Contém saponina, que é um dos componentes da testosterona, razão pela
qual melhora a libido.
Análises e estudos sobre a
erva-mate têm revelado uma composição que identifica diversas propriedades
benéficas ao ser humano, pois estão contidos nas folhas da erva-mate alcalóides
(cafeina,teofilina, etc.), ácidos fólicos e cafeico, Vitaminas (A, B1, B2, C, e
E), sias minerais,proteínas, glicídeos (frutose, glicose,sacarose,etc.),lipidios
(óleos essenciais e substâncias ceráceas), além de celulose,dextrina, sacarina
e gomas.
O consumo da erva-mate está
relacionado também ao poder que ela tem de estimular a atividade física e
mental, atuando beneficamente sobre os nervos e músculos, combatendo a fadiga,
proporcionando a sensação de saciedade, sem provocar efeitos colaterais como
insonia e irritabilidade (apenas pessoas sensíveis aos estimulantes contidos na
erva-mate podem sofrer algum efeito colateral). A erva também atua sobre a
circulação, acelerando o ritmo cardíaco e harmonizando o funcionamento bulbo
medular. Age sobre o tubo digestivo, facilitando a digestão sendo diurética e
laxativa. É considerada ainda um ótimo remédio para a pele e reguladora das
funções cardíacas e respiratórias, além de exercer importante papel na
regeneração celular.
Assim, os pesquisadores
concluíram que o mate contém praticamente todas as vitaminas necessárias para
sustentar a vida, e que a erva-mate é uma planta indiscutivelmente especial, já
que é muito difícil encontrar em qualquer lugar do mundo outra planta que se
iguale ao seu valor nutricional.
No entanto, existem pesquisas que investigam a ligação entre a ingestão
de chimarrão em alta temperatura, ao câncer de esôfago.
Características:
- Digestiva
- É um moderado diurético
- Estimulante das atividades físicas e mentais
- Auxiliar na regeneração celular
- Elimina a fadiga
- Contém vitaminas - A, B1, B2, C e E
- É rica em sais minerais como Cálcio, Ferro, Fósforo, Potássio,
Manganês
- É um estimulante natural que não tem contra-indicações
- É vaso-dilatador, atua sobre a circulação acelerando o ritmo
cardíaco
- Auxiliar no combate ao colesterol ruim (LDL), graças a sua ação
antioxidante
- Por ser estimulante possui também poderes afrodisíacos, graças a
vitamina “E” presente na erva-mate
- É rica em flavonóides (antioxidantes vegetais) que protegem as
células e previnem o envelhecimento precoce, tendo um efeito mais
duradouro pela forma especial como se toma o mate
- Segundo o médico pesquisador, Dr. Oly Schwingel, é indicado o uso
do chimarrão de duas a três vezes ao dia
- Previne a osteoporose, fortalecendo a estrutura óssea graças ao
Cálcio e as vitaminas contidas na erva-mate
- Contribui na estabilidade dos sintomas da gota (excesso de ácido
úrico no organismo)
- É rico em fibras que contribuem para o bom funcionamento do
intestino
- Auxiliar em dietas de emagrecimento
- Atua beneficamente sobre os nervos e músculos
- Regulador das funções cardíacas e respiratórias
- Segundo o Instituto Pasteur da França e a sociedade científica de
Paris, não existe no mundo outra planta que se iguale à erva-mate em suas
propriedades e seu valor nutricional
Etiqueta
O chimarrão pode servir como
"bebida comunitária", apesar de alguns aficionados o tomarem durante
todo o dia, mesmo a sós. Embora seja cotidiano o seu consumo doméstico,
principalmente quando a familia se reúne, é quase obrigatório quando chegam
visitas ou hóspedes. O chimarrão é símbolo da hospitalidade sulista: quem chega
como visita em uma casa dessa região, é logo recebido com uma cuia de
chimarrão. Então assume-se um ar mais cerimonial, embora sem os rigores de
cerimônias como a do chá japonês.
A água não pode estar em
estado fervente, pois isso queima a erva e modifica seu gosto. Deve apenas
esquentar o suficiente para "chiar" na chaleira. Enquanto a água
esquenta, o dono (ou dona) da casa prepara o chimarrão.
Há quem diga que isso acaba
estabelecendo a hierarquia social dos presentes, mas é unânime o entendimento
de que tomar chimarrão é um ato amistoso e agregador entre os que o fazem,
comparado muitas vezes com o costume do cachimbo da paz. Enquanto você passa o
chimarrão para o próximo bebê-lo, ele vai ficando melhor. Isso é interpretado
poeticamente como você desejar algo de bom para a pessoa ao lado e,
consequentemente, às outras que também irão beber o chimarrão.
Nesse cenário, o preparador é
quem é visto mais altruisticamente. Além de prepará-lo para outras pessoas
poderem apreciá-lo, é o primeiro a beber, em sinal de educação, já que o
primeiro chimarrão é o mais amargo. Também é de praxe o preparador encher
novamente a cuia com água morna (sobre a mesma erva-mate) antes de passar cuia,
para as mãos de outra pessoa (ou da pessoa mais proeminente presente), que,
depois de sugar toda a água, deve também renovar a água antes de passar a cuia
ao próximo presente. Não se esqueça de tomar o chimarrão totalmente, fazendo a
cuia "roncar". Se considera uma situação desagradável quando o
chimarrão é passado adiante sem fazer roncá-lo.
Consumo
Ainda hoje é hábito fortemente arraigado nos estados brasileiros do Rio
Grande do Sul , Paraná, Santa Catarina, em partes do Mato Grosso do Sul e do
Mato Grosso, bem como em partes da Bolivia e Chile e em todo o Uruguai,
Argentina,e Paraguai (onde é tomado frio e conhecido como tererê).
Semana do Gaúcho no consultório com chimarrão para alegrar os dias de trabalho!
Bonitinho este cantinho que montamos para apoio!
A tela exclusiva é da artista Maria Luiza Souza.
É isso,
Gracias!
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